Mứt dâu

Làm theo hướng dẫn của chị Nồi Niêu
Nguyên liệu:
1 hộp dâu
500 g đường
1 trái chanh
Thực hiện:
- Dâu bỏ cuống, rửa sạch, để ráo nước. Cắt làm tư, trái hay làm đôi, miếng vừa ăn.
- Cho đường vào dâu, trộn đều.
- Dùng muỗng ép dập miếng dâu .
- Cho nước chanh vắt vào tô dâu trộn đều rồi để qua đêm.
- Cho tô dâu vào nồi nấu sôi lên. Khi nồi dâu sôi lên thì tắt lửa, đổ ra tô , đây lại, để yên một buổi ( trọn buổi sáng hay trọn buổi chiều).
- Dùng vợt lưới khít để lọc riêng phần nước và miếng dâu. Phần nước dâu và đường cho lên bếp. Nấu sôi lên với lửa trung bình, để nồi nước dâu sôi tim khoảng 30~35 phút, cho đến khi thử thấy nước có độ sánh như ý thì cho vào phần miếng dâu để riêng lúc nãy, đảo đều nhẹ tay, mứt dâu sôi lại khỏang 5 phút. Thấy nồi mứt sánh trở lại như ý thì tắt bếp. Cho mứt vào một lọ sạch tuyệt đối để mứt ko bị mốc.
Mứt dâu dùng ăn sáng với sandwich, pancake hay waffle.

Bánh canh cua

Nguyên liệu:

- Xương heo để hầm lấy nước dùng

- Thịt cua đông lạnh

- 300 gr tôm, chia làm 3 phần.

- Gia vị : muối, đường, bột nêm, bột năng, hạt màu điều, tiêu, ớt xay or ớt tươi băm nhỏ, hành ngò

Thực hiện:
- Bắt nồi nước, nước sôi cho 1 mcf muối vào, cho xương vào hầm lấy nước, canh hớt bọt cho trong nước
- Thịt cua rã đông cho ra chén riêng
- 1/3 tôm luộc lên, nước sau khi luộc tôm cho vào nồi xương đang hầm

- 2/3 tôm còn lại đập dập rồi băm nhuyễn, nêm một chút bột nêm, tiêu, đầu hành lá băm nhuyễn, trộn đều rồi vo viên lại, cho vào nồi nước dùng.

- Hạt màu điều cho vào chảo dầu nóng với hành cho thơm đổ vào nồi nước sẽ được màu vàng cam, cho tiếp chút bột năng quấy nước vào đến khi nồi nước dùng đạt đồ sánh mong muốn. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.

- 1/3 tôm đã luộc, và chén cua rã đông, cho vào nồi nhỏ, múc 1 vá canh nước dùng vào để đó để trên bếp lửa, cho nồi sôi liu riu

- Khi ăn, bỏ bánh canh vào tô, bỏ tôm, cua, chả tôm lên rồi múc nước dùng vào tô.

- Sắp lên mặt tô hành, ngò, tiêu và ớt nếu ăn cay
- Làm một chén nước chấm me chua nữa thì tuyệt vời

Vũ khúc nhà bếp

Bún thịt bò xào

Đây là món ăn cho ngày bận rộn, không nhiều thời gian, hay khi không muốn dành nhiều thời gian cho việc nấu nướng. Món ăn khá bình dân, từ tên gọi đến nguyên liệu, dễ làm, dễ ăn.
Để làm Bún thị bò xào cần chuẩn bị
- ½ kg bún
- 300 gr thit bò mềm thái mỏng
- ½ củ hành tây nhỏ xắt kiểu múi cam, hành la' xắt nhuyễn
- Rau sống ăn kèm : salad, rau thơm cắt sợi, dưa leo sắt sợi, giá.
- Đậu phộng rang vàng giã nhuyễn.
Thực hiện :
- Trộn đều 1 mcf tỏi băm, ½ mcf muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước tương, 1mcf tiêu, 1 muỗng dầu ăn, dùng hỗn hợp này ướp thịt bò trong 30 phút.
- Bắt chảo lên bếp cho dầu vào, dầu nóng cho vào ½ mcf tỏi băm phi thơm, cho tiếp hành tây vào xào sơ, vừa dậy mùi thơm. Cho tiếp thịt bò vào xào với lửa lớn, đảo nhanh tay cho bò chin tái rồi tắt bếp.
- Hành lá xắt nhuyễn cho vào chén, thêm ½ mcf muối.
- Bắt một cái chảo khác, cho dầu vào chảo chờ nóng già, tắt bếp, đổ dầu vào chén hành trộn lên làm mỡ hành.
- Sắp lần lượt rau sống, giá, dưa leo vào tô, rồi tới bún, Sắp tiếp thịt bò xào, mỡ hành, rắc đâu phộng lên mặt, ăn kèm với nước mắm chua ngọt.

Bún cá nục kho thơm

Đây là món được nấu theo công thức của món bún cá ngừ kho thơm. Cá ngừ tìm ko có nên T thay bằng cá nục, vẫn ngon chán.
Chuẩn bị nguyên liệu ;
- 1 con cá nục lớn cả đầu, (con nhỏ thì 2 con)
- Thơm hộp cắt khoanh, ớt bột
- Bún
- Rau muống bào, rau chuối, rau thơm các lọai, hành lá
- Dầu ăn, tỏi băm
Thực hiện :
- Cá chặt khúc vừa ăn, ướp một tí muối và tiêu.
- Thơm khoanh cắt miếng vừa ăn
- Bắt nồi lên bếp cho dầu vào, dầu nóng, cho 1 mcf tỏi băm phi vàng thơm.
- Cho thơm vào xào săn. Châm vào nồi thơm khỏang 2 tô nước sôi.
- Cho cá vào nồi nấu nhỏ lửa ( Giống như ninh lấy nước ngọt).
- Nêm vào nồi cá 2 muỗng súp nước nắm, 2 mcf đường.
- Cuối cùng cho 3 mcf ớt bột kho^ vào rồi tắt bếp
- Khi ăn, sắp bún ra tô, múc cá, thơm vào tô, chang nước, hành lá xắt nhuyễn lên mặt tô bún.
- Ăn kèm với rau chuẩn bị sẵn

Cá kho tộ.

Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con cá bông lau cắt làm 5.
- 100 gr thịt ba chỉ cắt nhỏ cỡ ngón tay út
- 2 củ hành tím, tỏi băm
- Nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, 3 trái ớt hiểm.
- Chuẩn bị một cái tộ hay nồi đất

Thực hiện ;
- Hành tím băm nhuyễn, hòa cùng 2 muỗng canh nước mắm, 2 mcf đường, 2 muỗng cà phê tiêu. Dùng hỗn hợp này để ướp cá trong 30 phút. Ướp cá ca^`n hành tím sẽ làm thơm nồi cá khi kho
- Thịt ba chỉ ướp sơ với 1 muỗng súp nước mắm, tiêu, đường.
- Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào chảo. Dầu nóng, cho 1 mcf tỏi băm vào phi vàng thơm, cho cá vào chiên cho săn miếng cá. Nhẹ tay trở mặt cá, chiên vàng sơ cả hai mặt cá.
- Trong lúc chờ cá, bắt một nồi nước sôi.
- Sau khi cá đã săn lại, sắp lần lượt cá vào tộ hay nồi đất. Tiếp theo châm nước sôi vào nồi cá theo vòng tròn quanh nồi cá, ko châm vào ngay miếng cá. Dùng nước sôi chứ không nước nguội, như vậy giúp cá không bị tanh. Nước châm vào nồi cá vừa ngập cá, tiếp tục kho. Có thể thay thế nước sôi bằng nước cơm đang sôi. Như vậy nước kho cá sánh lại rất ngon.
- Trong lúc kho, bắt chảo dầu khác lên bếp, phi thơm vàng tỏi băm, xào thịt ba rọi với lửa lớn cho thịt chin và săn lại. Cho thịt đã xào lên mặt nồi cá.
- Kho thêm một chút, cho nước cá cạn lại sấp sấp mặt cá, hơi sánh lại là tắt bếp.
- Rắc tiêu và cắt ớt lên mặt nồi cá.

Mì quảng

Nguyên liệu :
- 1/2 goi Fetucine
- 1 cái đùi gà thịt đã rút xương, nếu nhỏ thì 2 cái ( có thể thay bằng 100 gr thịt ba chỉ)
- 100 gr tôm
- nửa kg xương heo
- đậu phộng rang vàng giã nhuyễn
- 2 cái bánh tráng mè nướng
- Hột màu điều.
- Rau ăn kèm : rau chuối, rau thơm cái loại, giá.
- Hành tây xắt như xắt múi cam, hành là xắt nhỏ.

Thực hiện
- Nửa kg xương rửa sạch rồi mang hầm làm nước dùng.
- Thịt gà rửa sạch, cắt nhỏ như con cờ.
- Tôm lột vỏ, chừa đuôi, lấy chỉ đen, rửa sạch.
- Cả tôm và thịt gà ướp với chút muối, đường và tiêu. Ướp nhạt thôi vì sẽ nêm lại trong nồi nước dùng và nêm lại khi xào tôm thịt.
- Bắt chảo lên bếp, chảo nóng cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Chờ chảo dầu nóng già, tắt bếp, cho hột màu điều vào, đây nắp lại, tránh để hột điều nổ văng vào người. Chờ một chút, mở nắp, vớt hột điểu bỏ đi, Cho 2/3 lượng dầu màu điều vào chén, để đó. Phần còn lại trong chảo, tiếp tục bắt lên bếp. Chờ dầu nóng, phi một mcf tỏi cho vàng thơm, cho hành tây vào xào sơ vừa dậy mùi thơm. Sau đó lần lượt cho gà vào tôm vào xào chin, cho 1 muỗng nước mắm vào nêm lại. Tôm thịt chin cho vào chảo tôm thịt 1 vá canh nước dùng.
- Nước dùng nêm 2 mcf bột nêm, 1 mcf đường.
- Vì nêm cả chảo tôm thịt và nồi nước dùng nên nêm nhẹ tay, hai cái kết hợp sẽ vừa ăn.
- Bắt nồi nước luộc mì. Khi nước sôi, trước khi luộc mì cũng cho vào một tí muối và một muỗng canh dầu ăn cho cọng mì bóng và ko bị dính.
- Trong lúc chờ mì chin, rau sống lặt lấy lá, rửa sạch rồi trộn chung tất cả lại gồm rau thơm rau bắp chuối, giá.
À, nhân nói về chuyện trộn chung các lọai rau, NT nhớ ngày xưa khi còn ở nhà, NT hay đi một cái chợ nhỏ tự phát, hay gọi là chợ chồm hổm, những người ở đây thường là các cô bác từ ngòai Trung vào. NT cũng hay thấy người ta bày bán một rổ rau to tướng trộn chung nhiều lọai rau như vậy, mà người bán cũng như người mua đều dùng một từ là “Rau ghém”. Sau này NT theo anh về quê , có một vài lần đi chợ cùng Mẹ chồng, NT cũng thấy người ta bày bán rau như vậy. Mẹ chồng cũng hay làm một rổ rau như vậy mỗi lần ăm cơm, NT đóan non đóan già rằng chắc ở Trung, người ta thích rau ghém, chứ ko phân ra rau nào theo rau đó như người Nam. Ngay cả khi đi ăn mì quảng ở các tiệm ăn VN, mang ra dĩa rau cũng “thập cẩm” như rau ghém vậy. Đây chỉ là suy đóan chủ quan của NT thôi nhé.
- Khi ăn, lần lượt sắp ra tô mì, tôm, thịt, 2 muỗng dầu điều, hành lá. Chang vào tô mì nước dùng sấp sấp tô mì, không chang ngập mì. Cho tiếp lên mặt tô mì đậu phộng và bánh tráng mè nướng. Dọn ra cùng dĩa rau ghém và chanh ớt.

Mì Ý với xúc xích và nấm.

Không biết món này có cùng “xì-tai” với ẩm thực vùng nào không, vì đây là một trong những món NT làm tùy hứng, muốn ăn gì thì cho cái đấy vào, và thời gian chuẩn bị cũng không quá 30 phút, đạt yêu cầu của “Món nấu nhanh”.
Để làm món này cho 2 người ăn cần chuẩn bị :
- 250 gram mì Ý
- 1 cây xúc xích bò
- 10 cái nấm đông cô
- 2 mcf salted butter
- ¼ ớt chuông xanh
Thực hiện
- Bắt nồi nước lên bếp để luộc mì. Nồi nước sôi tim thì cho vào 1 tí muối, 1 muỗng canh dầu ăn, rồi cho mì vào luộc chin.
- Trong lúc chờ mì chin, thái sợi ớt chuông. Xúc xích cắt đôi theo chiều dọc rồi tiếp tục thái sợ mỏng. Nấm đông cô thái hột lựu vừa, ko nhỏ quá.
- Mì chin vớt mì ra rổ cho ráo nước.
- Bắt chảo lên bếp, chờ chảo nóng, cho bơ vào chảo, bơ nóng chảy, cho 1 mcf tỏi băm vào phi cho vàng thơm. Cho tiếp nấm vào xào chin rồi đến ớt chuông và xúc xích.
- Nêm 3 mcf bột nêm, 2 mcf đường, đảo nhanh tay. Bớt lửa, cho mì vào trôn chung, tắt bếp, múc ra đĩa.

Xôi vò

Đây là cách làm của T tự rút ra cho mình theo sức ăn và khẩu vị của nhà mình, áp dụng kiểu nấu từ Mẹ của một người bạn.
Nguyên liệu :
- 1 chén nếp
- 2/3 chén đâu xanh không vỏ
- 1/2 chén nước cốt dừa
- Đường, muối
Thực hiện :
- Ngâm nếp và đậu khoảng 4 giờ rồi hong khô thật khô.
- Trộn vào đâu một tí muối rồi mang hấp cách thủy cho đậu chín. Đâu chín để nguội rồi giã nhuyễn, tơi, mịn
- Đâu đã giã xong, cho vào chung với nếp đã hong khô, nửa muỗng cà phê muối, trộn đều lên rồi lại mang hấp cách thủy.
- Thấy nếp và đậu hơi nở mềm là gần chin, cho từ từ nước cốt dừa vào nồi xôi đang hấp cho đến khi xôi mềm.
- Bắt nồi xôi xuống, cho từ từ đường vào trộn đều đến khi đạt độ ngọt mong muốn
Yêu cầu của xôi vò là mềm,tơi, ko nhão và có vị ngậy của nước dừa, ngọt vừa phải.

Thực tế mỗi lẫn nấu xôi vò là T có một kết quả khác nhau, có hôm xôi đạt yêu cầu là rời, khô, rất ngon, cũng có hôm thì thành ra xôi đâu xanh, trong khi cũng cùng cách làm như nhau, không hiểu vì sao?!?

Bánh Tình Yêu

Những năm học cấp 2, T có đứa bạn thân, thân theo kiểu gì thì T với nhỏ biết. Năm nào sinh nhật của nhỏ, T cũng đến dự. Sinh nhật được ăn ngon, được chơi vui, mà ít có sinh nhật nào mà có “ xì-tai” trò chơi như trong sinh nhật của nhỏ.

- Trò khủng bố, cái tên nói lên tất cả.

- Thật hay thách, thách những trò chỉ có trong phim mới dám thách.

- Ngậm tăm truyền thun, cây tăm còn ngắn hơn ngón tay, có khi còn bị bẻ đôi, mà lại còn trai và con gái truyền cho nhau mới sợ.

- Bịt mắt bắt dê trong căn phòng vỏn vẹn 20 mét vuông với hơn 20 đứa, tắt đèn tối thui….
Đó là chơi, còn phần ăn thì có nhiều món đơn giản thôi, nhưng mà lạ và ngon. Trong đó có món bánh. Hồi xưa T chỉ…cắm đầu cắm cổ mà ăn, không thèm hỏi. Có mấy món T ấn tượng và nhớ mãi, thèm được ăn lại mà ít có dịp.
Mãi đến hôm nay, T mới hỏi lại nhỏ món bánh mà mi`nh khóai. Nhỏ cũng nhiệt tình chỉ. Té ra cái bánh đó dễ làm và đơn giản, ăn lại ngon. Bánh cho vào miệng mà mềm tan ngay, bánh có vị hơi ngậy, hơi ngọt và thanh, ăn kèm trái cây. T hỏi nhỏ cách làm mà quên hỏi bánh tên gì.

Để làm “Bánh Tình Yêu” cần chuẩn bị
- 3 lòng trắng trứng gà
- 1 muỗng canh đường
- Một hộp kem tươi lỏng ( whipping cream)250 ml

- 7 trái dâu tươi, hay có thể dùng xen kẽ dâu tươi với nho đỏ.
Thực hiện :
- Cho 3 lòng trắng trứng gà vào một cái bát, cùng với đường và xí muối, dùng máy đánh trứng đánh bông lên, đặc sệt như làm kem cho bánh sinh nhật.
- Thoa một lớp dầu ăn vào khuông bánh, rồi đổ hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh vào khuông, nướng ở nhiệt độ 300oF trong khỏang 15 phút. Đây không phải là công thức, chỉ là T thăm chừng bánh của mình thì thấy với nhiệt độ ấy và khỏang thời gian ấy thì bánh chin ( khô mặt và hơi vàng, không để vàng quá.
- Bánh nguội, cho vào tủ lạnh. Lúc này mới đánh whipping cream. Công thức gốc là không cho đường vào whipping, nhưng T thấy lạt quá nên cho luôn 1 muỗng canh đường bột ( powdered sugar) và đánh bông lên như kem bánh sinh nhật.
- Phủ kem lên bánh theo hình dạng tùy thích, đặt trái cây lên kem.